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舞茸在日语中是“跳舞的蘑菇”的意思，在森林中野生生长，通常从橡树等树木的枯根中长出。舞茸簇重达 30 磅或更多，它们呈喇叭状的灰色到棕色簇状物类似于一只坐着的母鸡蓬松的羽毛，因此它们的英文绰号是“树林中的母鸡”。
吃生舞茸
生吃舞茸是绝对安全的。年轻的舞茸整个叶子状的裂片和身体都很嫩，你可以把它们都吃掉。随着年龄的增长，舞茸变得坚韧和纤维化，只有最上面的裂片保持柔软且易于食用。舞茸具有木质、辛辣的味道。把它们弄碎撒在沙拉里。干燥或冷冻未使用的部分，然后将它们加入汤中或浸泡在热水中制成舞茸茶。
舞茸的营养和药用价值
舞茸的脂肪和胆固醇含量低，富含维生素 B、钾、纤维和复合糖。早期的动物研究表明，舞茸提取物可以刺激免疫功能，具有抗肿瘤作用，降低血糖水平并改善胰岛素。 2010 年日本的一项研究表明，舞茸可能会诱导患有胰岛素应激生育问题的女性健康排卵。舞茸在中国传统民间医学中占有重要地位，因其促进血液循环和降低血压的能力而备受推崇。
野生与栽培舞茸
要在家种植舞茸，请购买现成的舞茸套件。在舞茸第一次结出果实后，将其埋在泥土中。在温带气候区，真菌继续产生集群，特别是在夏季到初秋。栽培的簇很少长到超过几磅。野生舞茸簇偶尔会长到 30 磅或更多磅，这对那些珍视舞茸并将其用于多种用途的人来说是一种福利。
储存和使用舞茸
蘑菇极易腐烂，收获后很快就会开始降解。用湿纸巾和保鲜膜包裹它们。在保鲜膜上打孔，让空气流通。定期检查纸巾，如果开始变干，请将其弄湿。舞茸冷冻后最多可保存两年。切成所需的份量并将它们储存在密封容器或可密封的冷冻袋中。要干燥舞茸，请将切片放入设置为 125 华氏度的脱水机或设置为最低温度的烤箱中。平均干燥时间约为四小时。
